Pastas y risottos · Recetas

Risotto de esparragos y tomates secos

Este risotto combina ingredientes que me encantan como espárragos verdes frescos y tomates secos! pero le voy a dar un toque especial con uno de mis quesos favoritos… el brie au bleu, este queso combina lo mejor del queso brie con pedacitos de queso azul… es demasiado rico!

DSC_0650

Ingredientes:

1/2 cebolla blanca grande picadita chiquito
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de arroz arboreo o carnaroli
1/4 de taza de vino blanco
3 tazas de caldo de pollo y verduras bien rico
1 atado de espáragos verdes frescos
50 gramos de tomates secos
2 cucharadas de mantequilla con sal, fría
1/2 taza de queso parmesano rallado a momento
1/2 paquete de queso brie au bleu

Preparación:

En una olla poner el aceite de oliva y la cebolla, sudar a fuego bajo por 10 minutos hasta que esté transparente. Agregar el arroz (no hace falta lavarlo) y mezclar bien para que se llene del sabor de la cebolla y aceite. Echar el vino blanco y dejar que se evapore por completo, mover con cuchara de palo. El caldo de pollo y verduras debe estar caliente en una olla al lado.

DSC_0652

DSC_0654

DSC_0665

Cortar los espárragos separando las cabecitas que son mas delicadas y cortar los tallos en pedazos chicos (descartar la parte mas dura de los tallos)

DSC_0656.JPG

Los tomates secos se deben hidratar en agua hirviendo 45 minutos antes de empezar a preparar la receta para que se ablanden. Luego se secan en papel absorbente y se pican del tamaño que uno quiera.

DSC_0658.JPG

Empezar a agregar unos cuantos cucharones de caldo caliente sobre el arroz e ir moviendo suavemente. El fuego debe estar medio bajo. Cuando casi todo el caldo se evapora, se agregar un par de cucharones más, siempre de caldo caliente para que la cocción del arroz sea continua. Después de 5 minutos se cocción agregar los tallos de los espárragos y cocinar por 5 minutos más. Luego agregar las cabecitas y los tomates secos picados. Terminar de agregar caldo hasta que al probar el arroz, esté al dente.

DSC_0673

En ese momento se agrega la mantequilla fría y se mezcla para que espese un poco los jugos del caldo. El risotto no debe ser seco ni tampoco debe estar flotando en líquido.

Terminar rallando queso parmesano al instante (es mucho más rico que tenerlo rallado) y echar los trozos de queso brie au bleu.

DSC_0677

DSC_0679

El queso brie au bleu es delicioso, es una mezcla entre queso brie y queso azul… simplemente delicioso!

DSC_0662

Justo antes de servir, le da un toque especial rallarle un poco de piel de limón ecima, le da un toque super fresco!

 

Risotto terminado!

DSC_0683

Advertisements

2 thoughts on “Risotto de esparragos y tomates secos

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s